《農業教授教你種出安心有機餐桌》



「有機栽培」並不是培育作物的特別方法，而是可使田園及土壤接近充滿活力的自然生態結構。

近代農業由於技術日新月異，生產效率因而突飛猛進；另一方面，由於過度施肥與使用農藥，不僅對自然環境造成問題，對於蔬菜的營養、味道及人體健康也產生不良影響。

這種對近代農業的反省所提倡的「有機栽培」，因只有使用少量的肥料及不使用農藥，對於以依賴農業為生的專業農家會冒很大的風險。不過，家庭菜園的目的並非是用來做為產業的農業。其目的在於除可享受栽培的樂趣、收穫的喜悅、體驗汗流浹背的舒暢感之外，同時又可種出安心、安全的蔬菜。只需學會基本的栽培技術，就足以從事家庭菜園的「有機栽培」，這絕非難事。因此，希望家庭菜園能推動「有機栽培」。並非「因是家庭菜園才適合有機栽培」，而是同時也需探究「因是家庭菜園才可嚐到蔬菜的可口美味」。

在佐倉式「有機栽培」一書中，重新檢視受到傳統經驗及直覺所左右的有機農業之栽培技術，並加入新的知識見解，淺顯易懂，一般人也很容易就可學會，並致力於有機栽培。對剛開始從事家庭菜園的人們，我們建議的栽培方法當然也是「有機栽培」。依靠自然力量，就可將作物的生長活力提高到極限，何不利用這種佐倉式栽培，開始種植安心與安全的蔬菜呢？

●佐倉式栽培概念

○希望依自然生態結構種植蔬菜

以無農藥、無化學肥料進行栽培，在有機栽培的本質上是非常重要之要件。不過，佐倉式栽培與只是無農藥、無化肥的栽培稍有不同，佐倉式認為，在自然的生態結構中需確實掌握人類的定位，並以宏觀的觀點深思熟慮乃是無比重要的事。佐倉式栽培係以依靠自然界的生態結構，恢復「本來的農業面貌」為目標。這種栽培方法就是不使用不存在於自然界的化肥及化學農藥，此事自然無庸贅言，而且還更進一步重視自然界的循環與生存於自然界的多樣化生物。

○任誰都可輕鬆從事有機栽培

有機栽培以本來農業的面貌為基礎，彈性地採納現代栽培技術及資材，宛如「擇優汰劣」的一種方式。本書可說是讓新手也可輕鬆從事的一種編排方式，也是對於迄今仍猶豫不決，認為「似乎很難」的人所極力推薦的一種栽培方法。

本書重點

●佐倉式有機栽培的六大重點

Point1 勿太拘泥於JAS法的定義

有機農業、有機栽培並不僅是「為了生產有機農產品的農法」，佐倉式的有機栽培技術並未太過拘泥於JAS法的定義，而是「引出作物本來所具有的生命力，藉由這種方式培育健康的蔬菜」，以此觀點所思考出來的栽培方式。

Point2 思考如何與自然共生共存

種植蔬菜一定會有蟲類，其中也會有捕食蟑螂的七星瓢蟲等益蟲。不過，益蟲若缺少害蟲這種食物也無法生存。也就是說，保持這些蟲類共生的狀態就是自然界的生態結構。雖說是害蟲，但並不會予以濫殺，在確認可容許受害的範圍後，選擇共存之道就是所謂的佐倉式栽培。

Point3 土壤培肥師法森林土壤

肥沃的土壤並非人類耕耘的結果，而是經小動物及微生物作用後所形成。因此，即便是家庭菜園也可預料到其土壤中會有微生物，基本上，土壤儘量不耕耘。

Point4 盡量減少施肥

近代農業為達到讓作物直接吸收養分之目的而投入肥料，而佐倉式則使微生物的作用活化，為達到提高地力之目的而投入堆肥及有機物。地力若提高的話，蔬菜生長所需的肥料量就可減到最低限度，多餘的養分就不會蓄積在作物及土壤中。結果，不但可減少對環境的負擔，也可種出美味可口的蔬菜。

Point5 在害蟲少的時期栽培

首先，盡量避開在病蟲害容易發生的季節進行栽培。在蔬菜容易種植的春秋兩季，以蔬菜為食物的害蟲也會大量發生，若稍微錯開栽培季節就可減少受害。

Point6 利用安全資材防治病害蟲

相對於化學農藥，這些資材亦可稱為「自然農藥」、「天然農藥」，其中也有自古以來就流傳使用迄今的傳承栽培農法。雖然無法立即見效，但掌握時效加以噴灑就可減少病蟲害所造成的損害。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  佐倉朗夫 (Akio Sakura)
  
  明治大學特任教授。研究領域為園藝學、有機農業。東京教育大學農學院畢業後，在神奈川縣農業綜合研究所及民間企業等致力於有機栽培之研究與推廣活動等。目前在明治大學自由研究院（Liberty Academy）擔任「農業科學」講座，教導市民有機栽培。著作有《有機農業與蔬菜栽培》（筑波書房）、《佐倉教授「直傳」！以有機、無農藥種植安全安心的蔬菜》（講談社）等。
  
  

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  本書之特徵與使用方式6
  
  佐倉式 有機栽培的建議7
  
  佐倉式栽培概念8
  
  佐倉式有機栽培的六大重點10
  
  不可不知 栽培技術必備的基本知識13
  
  肥料的選擇與土壤培肥15
  
  選擇肥料的重點16
  
  基本的土壤培肥／土壤培肥的重點22
  
  來動手做看看24
  
  趁著暑熱時期進行土壤的太陽熱消毒26
  
  基本的栽培管理作業27
  
  播種28
  
  定植30
  
  鋪上覆蓋物32
  
  植生覆蓋物34
  
  鋪設稻草／直接覆蓋35
  
  浮動式覆蓋36
  
  架設支架栽培37
  
  引導40
  
  追肥41
  
  培土／藤蔓的引導42
  
  間拔／中耕43
  
  果菜類莖葉的名稱44
  
  摘除側枝46
  
  摘芯／摘葉47
  
  人工授粉48
  
  摘花與摘果／果實的保護49
  
  專欄
  
  夏季蔬菜 栽培重點50
  
  秋冬蔬菜 栽培重點51
  
  越冬蔬菜 栽培重點52
  
  栽培篇 果菜類53
  
  番茄54
  
  茄子57
  
  青椒／辣椒60
  
  小黃瓜62
  
  南瓜64
  
  小玉西瓜66
  
  苦瓜68
  
  毛豆70
  
  落花生71
  
  四季豆72
  
  三尺青皮73
  
  豌豆74
  
  蠶豆76
  
  玉米78
  
  草莓80
  
  秋葵82
  
  栽培篇 根莖類83
  
  馬鈴薯84
  
  芋頭86
  
  地瓜87
  
  紅蘿蔔88
  
  白蘿蔔90
  
  小紅蘿蔔92
  
  蕪菁93
  
  迷你牛蒡94
  
  栽培篇 葉菜類95
  
  高麗菜96
  
  青花椰菜98
  
  白花椰菜100
  
  小松菜101
  
  水菜102
  
  芥菜／大芥103
  
  白菜104
  
  萵苣106
  
  茼蒿108
  
  埃及國王菜109
  
  空心菜110
  
  菠菜111
  
  長蔥112
  
  洋蔥114
  
  栽培篇 香味蔬菜115
  
  生薑116
  
  韭菜117
  
  大蒜118
  
  紅蔥頭120
  
  百里香121
  
  鼠尾草122
  
  羅勒123
  
  紫蘇124
  
  香芹125
  
  芝麻菜126
  
  器具與資材的選購方法127
  
  種植蔬菜 基本器具128
  
  支柱與覆蓋資材132
  
  有助於栽培的身邊器具134
  
  不使用農藥的病害蟲防治措施135
  
  師法自然界生態結構的病害蟲防治措施136
  
  有機資材的主要廠商143